Le Sel au pin des Landes Le sac Valve-up


 

CUISSON SOUS VIDE

en EMBALLAGE DEFINITIF sans ADDITIF

avec VALORISATION DES JUS DE CUISSON

 

 

Le PROCEDE AUTO HERMÉTIQUE VALVE-UP
 

Le procédé VALVE-UP permet d’aspirer les jus de cuisson de façon aseptique sans ouvrir l’emballage de cuisson sous-vide.

 
Ce procédé apporte une réponse sûre, simple, et écologique aux exigences des nouvelles normes alimentaires et environnementales.
 

Les jus stockés peuvent être valorisés dans d’autres produits de charcuterie.

 
PRINCIPE DU PROCEDE VALVE-UP

 

a) mise sous-vide classique des produits à cuire.

 

b) Traitement thermique habituel

 

c) Aspiration du jus à chaud et récupération du jus par l’automate dans une cuve de stockage sous-vide,

 

d) L’aspiration terminée, l’emballage d’origine devient l’emballage de commercialisation.

 

L’AUTOMATE D’ASPIRATION

 
L’automate permet d’intervenir après cuisson pour aspirer les jus de cuisson sans ouvrir l’emballage.

Il est constitué d’un poste de travail «PRINCIPAL» disposant d’une tête d’aspiration pouvant être couplé à d’autres postes de travail d’aspiration «SECONDAIRES».

 
TEMPS DE PROCESS
 
Pour un jambon de 8 kg avec 5% de jus aspiré, le temps de cycle dure entre 15 et 20 secondes, soit 120 à 180 jambons par heure et par personne.

Les jus aspirés sont stockés dans un container étanche pour réemploi.

 
LES AVANTAGES DU PROCÉDÉ VALVE-UP
 
- Triplement de la durée de la DLC (le produit reste pasteurisé)

- choix du % de jus à aspirer (3%,4%,5% etc.)

- Renforcement de la sécurité bactériologique après cuisson (Listéria)

- Réduction des déchets industriels contaminés (DIC)
 (pas de sac de cuisson ni de jus à jeter)

- Valorisation des jus pasteurisés par réemploi dans les produits de charcuterie

- Economie de 50% sur les achats d’emballage (1 seul au lieu de 2)

- Suppression des machines de reconditionnement

- Suppression de la flash pasteurisation

- Simplification des conditions de travail (pas besoin de salle blanche)

- Economie de temps de main d’oeuvre.